Tối qua mình làm một mẻ Choux (hay là Su Kem theo tên tiếng Việt), dự định là mang tới cho bè lũ trên lớp măm măm vì đã hứa với hội "nói lắm" (trong đó có mình là thành viên) như thế ^^. Buồn một nỗi, mình rất là hay thích ti toe. Mình thử nghiệm làm nhân bánh Choux bằng bột Curtard (học theo chị Cooking 4 kid) nhưng tự thầm nghĩ rằng sao mà cho 50gr bột Choux vào tận lượng sữa gấp 10 lần như thế để mà lỏng toèn toẹt à? Thế là mình tự ý gia giảm công thức và ôi thôi... Mình có 1 nồi nhân đặc như bánh đúc...
Nhưng dù sao thì món Choux này cũng là món duy nhất mình làm quen tay và khá thành công, làm một mẻ Choux giờ nhanh vèo vèo luôn - đây đích thị là công lao của bác Nguyệt, chị tieulinh và các bác trên Baking Fun đã tổ chức ọp ẹp (mặc dù lúc off thì đoạn xem đc đoạn không :(( )
Mong rằng năm nay sẽ bật lò được nhiều hơn và cũng chăm "lăn vào bếp" hơn ^^
Choux à la creme (Su kem):
Vỏ bánh choux:
Nguyên liệu:
- 250ml nước
- 100gr bơ
- 150gr bột mỳ, rây mịn
- 3 quả trứng và 1 chút lòng trắng
- 1 chhút muối
- 1 chút đường (đường để tạo màu, ko tạo vị giác)
Cách làm:
- Cho nước, muối, đường bơ vào nồi. Đặt lên bếp đun sôi, tắt bếp và bắc xuống
- Cho ngay bột vào và dùng thìa gỗ khuấy đều cho mịn
- Bắc lại lên bếp, đun 5 phút, vừa đun vừa quấy cho mượt hỗn hợp.
- Tắt bếp, để nguội bớt (khoảng 5 phút)
- Đập từng quả trứng vào, dùng máy đánh trứng đánh cho mị, mượt. Chú ý quả trứng thứ 5, có thể cho nửa quả nếu bột đã lỏng vừa. Có thể bớt lại quả thứ 5, cho vào bát khuấy đêu lòng trắng lòng đỏ, cho một nửa một vào hỗn hợp bột.
- Chuẩn bị khay có lót giấy nến
- Để nguội, cho vào túi bắt bông kem cắt đầu túi hoặc bắt với đuôi sò thành hình búp kem trên giấy nến
- Nướng 190 độ khoảng từ 25-25 phút đến khi bánh chín vàng, rỗng ruột.
- Bánh chín lấy ra để nguội.
Nhân creme:
Kiểu truyền thống - dùng trứng:
Nguyên liệu:
- 150gr đường
- 75gr bột mỳ
- 5 lòng đỏ trứng
- 750ml sữa tươi (thay một phần sữa tươi bằng kem tươi tùy thích)
- một chút vanilla
Cách làm:
- Trong một bát to, cho lòng đỏ trứng và đường vào đánh đều
- Rây bột vào và đánh tan đều
- Sữa bắc lên bếp đun vừa mấp mé sôi thì bắc xuống đổ vào hỗn hợp bột, trứng, đường khuấy đều.
- Bắc lại lên bếp đun tiếp, vừa đun vừa khuấy đến khi hỗn hợp đặc lại, thêm vanilla, bắc xuống để nguội.
Kiểu dùng custard powder:
Nguyên liệu:
- 50g custard powder
- 500ml sữa tươi
- 30g bơ
- 80g đường
Cách làm:
- Đun sữa, bơ và đường cho nóng (không sôi).
- Đổ một ít sữa vào bát đựng custard powder (vừa đổ vừa khuấy custard powder cho tan ra).
- Đổ ngược bát custard vào nồi sữa trở lại (chú ý : sữa vẫn chưa cho sôi), liên tục khuấy nồi sữa đến khi nó đặc lại là được.
- Cho ít rượu Rhum vào khuấy đều cho thơm.
Cho nhân cream vào túi bắt bông, bóp vào vỏ bánh thành bánh Choux.
Tips:
1, Làm nhân creme trước vì:
- Làm xong nhân rồi quay ra làm vỏ bánh, lúc vỏ bánh nướng xong nhân nguội là vừa.
- Làm nhân kiểu truyền thống sẽ chỉ dùng lòng đỏ ==> dùng luôn lòng trắng thừa cho vào đánh bột làm vỏ bánh (nếu vỏ bị khô).
Thêm 1 điểm nữa: Thường thì để vỏ bánh không bị nứt, mọi người hay cho trứng nhiều lên (ct gốc của Baking Fun sử dụng 5 trứng), nhưng như vậy thì hỗn hợp bột rất lỏng, lúc bắt bánh và nướng xong thì bánh bị mất vân. Nếu giảm trứng xuống còn 3 trứng như trên và sử dụng thêm 1 chút lòng trắng trứng thì bột vừa đủ mềm (không lỏng) để bắt, nướng xong vẫn giữ vân bánh. Hơn nữa, lòng trắng trứng là chất kết dính tốt, vì vậy bánh nướng xong sẽ tránh được những đường nứt tự nhiên.
2, Nhân creme có thể thay 1 phần sữa tươi bằng kem tươi dành cho ai thích ăn béo, ngậy và thơm hơn. Nhân custard cũng ko nhất thiết phải cho rượu rum vì bột custard cũng khá thơm rồi.
Thay vì đó mình recommend mọi người lấy chỗ rượu rum đáng nhẽ sẽ bị cho vào làm nhân lắc với 1 chút Cocacola và 1 chút đường thành 1 cốc Rum Coke tuyệt vời :x
