Friday, January 6, 2012
Sunday, December 11, 2011
Lilies một ngày đông...
Tự dưng buồn buồn nên mình quote lại lời mình viết trong Facebook luôn mà mình ko viết tâm sự gì nữa, hy vọng là cũng đủ để chia sẻ rồi nhỉ? :D
Nhà mình có cô hay ngồi bán hoa trước cửa nhà. Nhà cô mình nghèo nên cô rất vất vả. Mẹ mình thì bán nước nhưng lại rất thích hoa (lãng mạn nhỉ?), vì thế lúc nào trên bàn bán nước của mẹ mình cũng có 1 lọ hoa rất ư thơ mộng :x Hoa thì rẻ thôi, và đa phần thì chả mất tiền vì toàn hoa rụng, hoa rơi, hoa gần nở hết thì mẹ mang vào cắm, nhưng mẹ cắm hoa rất đẹp và sáng tạo lắm :x Hôm trước có "cốc" hoa lilies này đây, mẹ mình cắm vào cốc uống trà đá thủy tinh từ thập niên 90 (mình vẫn hay gọi thế :D). Rất đẹp và còn thơm nữa :x
Hôm qua mình lôi lên phòng chụp nhưng bất thành vì tài chụp ảnh quá non nớt :( Hôm nay lão nhà sang chụp cho trông rất ư là đẹp, thế mới biết người biết chụp và người ko biết chụp thì trình độ xa nhau như thế nào :(.
Hôm nay cả nhà rất vui, có anh chị và cháu sang ăn cơm cùng nữa :X Trời mùa đông rất lạnh nhưng cả nhà thì rất ấm áp :x Mỗi tội cuối ngày có chuyện buồn là lão nhà bị mất tiền, số tiền bị mất là số tiền làm bằng xe máy và số tiền tiết kiệm để đi Hà Giang vào cuối tháng và hiện giờ thì 2 đứa ko còn một xu nào cả... Nhưng ko sao, trời sẽ thương người tốt mà :x Bạn M của mình sẽ ko buồn đâu mà, nhờ? :x
Nhà mình có cô hay ngồi bán hoa trước cửa nhà. Nhà cô mình nghèo nên cô rất vất vả. Mẹ mình thì bán nước nhưng lại rất thích hoa (lãng mạn nhỉ?), vì thế lúc nào trên bàn bán nước của mẹ mình cũng có 1 lọ hoa rất ư thơ mộng :x Hoa thì rẻ thôi, và đa phần thì chả mất tiền vì toàn hoa rụng, hoa rơi, hoa gần nở hết thì mẹ mang vào cắm, nhưng mẹ cắm hoa rất đẹp và sáng tạo lắm :x Hôm trước có "cốc" hoa lilies này đây, mẹ mình cắm vào cốc uống trà đá thủy tinh từ thập niên 90 (mình vẫn hay gọi thế :D). Rất đẹp và còn thơm nữa :x
Hôm qua mình lôi lên phòng chụp nhưng bất thành vì tài chụp ảnh quá non nớt :( Hôm nay lão nhà sang chụp cho trông rất ư là đẹp, thế mới biết người biết chụp và người ko biết chụp thì trình độ xa nhau như thế nào :(.
Hôm nay cả nhà rất vui, có anh chị và cháu sang ăn cơm cùng nữa :X Trời mùa đông rất lạnh nhưng cả nhà thì rất ấm áp :x Mỗi tội cuối ngày có chuyện buồn là lão nhà bị mất tiền, số tiền bị mất là số tiền làm bằng xe máy và số tiền tiết kiệm để đi Hà Giang vào cuối tháng và hiện giờ thì 2 đứa ko còn một xu nào cả... Nhưng ko sao, trời sẽ thương người tốt mà :x Bạn M của mình sẽ ko buồn đâu mà, nhờ? :x
Monday, November 14, 2011
Bánh su kem - Choux à la creme
Hí hí, lâu lâu lắm rồi mình mới lượn lờ viết blog ^^ Dạo này ôm em Facebook hơi bị nhiều... Facebook thì có thể up ảnh, up bài nhưng mà đúng như tên gọi "mạng xã hội", Facebook ồn ào và náo nhiệt nên mọi người chỉ đi qua - dừng lại - ngắm nhìn - comment qua loa rồi thôi :D Hoặc cũng có thể, vì các sư phụ bánh nhà ta lượn lờ hết lên Opera rùi, hehe.
Tối qua mình làm một mẻ Choux (hay là Su Kem theo tên tiếng Việt), dự định là mang tới cho bè lũ trên lớp măm măm vì đã hứa với hội "nói lắm" (trong đó có mình là thành viên) như thế ^^. Buồn một nỗi, mình rất là hay thích ti toe. Mình thử nghiệm làm nhân bánh Choux bằng bột Curtard (học theo chị Cooking 4 kid) nhưng tự thầm nghĩ rằng sao mà cho 50gr bột Choux vào tận lượng sữa gấp 10 lần như thế để mà lỏng toèn toẹt à? Thế là mình tự ý gia giảm công thức và ôi thôi... Mình có 1 nồi nhân đặc như bánh đúc...
Nhưng dù sao thì món Choux này cũng là món duy nhất mình làm quen tay và khá thành công, làm một mẻ Choux giờ nhanh vèo vèo luôn - đây đích thị là công lao của bác Nguyệt, chị tieulinh và các bác trên Baking Fun đã tổ chức ọp ẹp (mặc dù lúc off thì đoạn xem đc đoạn không :(( )
Mong rằng năm nay sẽ bật lò được nhiều hơn và cũng chăm "lăn vào bếp" hơn ^^
Choux à la creme (Su kem):
Vỏ bánh choux:
Nguyên liệu:
- 250ml nước
- 100gr bơ
- 150gr bột mỳ, rây mịn
- 3 quả trứng và 1 chút lòng trắng
- 1 chhút muối
- 1 chút đường (đường để tạo màu, ko tạo vị giác)
Cách làm:
- Cho nước, muối, đường bơ vào nồi. Đặt lên bếp đun sôi, tắt bếp và bắc xuống
- Cho ngay bột vào và dùng thìa gỗ khuấy đều cho mịn
- Bắc lại lên bếp, đun 5 phút, vừa đun vừa quấy cho mượt hỗn hợp.
- Tắt bếp, để nguội bớt (khoảng 5 phút)
- Đập từng quả trứng vào, dùng máy đánh trứng đánh cho mị, mượt. Chú ý quả trứng thứ 5, có thể cho nửa quả nếu bột đã lỏng vừa. Có thể bớt lại quả thứ 5, cho vào bát khuấy đêu lòng trắng lòng đỏ, cho một nửa một vào hỗn hợp bột.
- Chuẩn bị khay có lót giấy nến
- Để nguội, cho vào túi bắt bông kem cắt đầu túi hoặc bắt với đuôi sò thành hình búp kem trên giấy nến
- Nướng 190 độ khoảng từ 25-25 phút đến khi bánh chín vàng, rỗng ruột.
- Bánh chín lấy ra để nguội.
Nhân creme:
Kiểu truyền thống - dùng trứng:
Nguyên liệu:
- 150gr đường
- 75gr bột mỳ
- 5 lòng đỏ trứng
- 750ml sữa tươi (thay một phần sữa tươi bằng kem tươi tùy thích)
- một chút vanilla
Cách làm:
- Trong một bát to, cho lòng đỏ trứng và đường vào đánh đều
- Rây bột vào và đánh tan đều
- Sữa bắc lên bếp đun vừa mấp mé sôi thì bắc xuống đổ vào hỗn hợp bột, trứng, đường khuấy đều.
- Bắc lại lên bếp đun tiếp, vừa đun vừa khuấy đến khi hỗn hợp đặc lại, thêm vanilla, bắc xuống để nguội.
Kiểu dùng custard powder:
Nguyên liệu:
- 50g custard powder
- 500ml sữa tươi
- 30g bơ
- 80g đường
Cách làm:
- Đun sữa, bơ và đường cho nóng (không sôi).
- Đổ một ít sữa vào bát đựng custard powder (vừa đổ vừa khuấy custard powder cho tan ra).
- Đổ ngược bát custard vào nồi sữa trở lại (chú ý : sữa vẫn chưa cho sôi), liên tục khuấy nồi sữa đến khi nó đặc lại là được.
- Cho ít rượu Rhum vào khuấy đều cho thơm.
Cho nhân cream vào túi bắt bông, bóp vào vỏ bánh thành bánh Choux.
Tips:
1, Làm nhân creme trước vì:
- Làm xong nhân rồi quay ra làm vỏ bánh, lúc vỏ bánh nướng xong nhân nguội là vừa.
- Làm nhân kiểu truyền thống sẽ chỉ dùng lòng đỏ ==> dùng luôn lòng trắng thừa cho vào đánh bột làm vỏ bánh (nếu vỏ bị khô).
Thêm 1 điểm nữa: Thường thì để vỏ bánh không bị nứt, mọi người hay cho trứng nhiều lên (ct gốc của Baking Fun sử dụng 5 trứng), nhưng như vậy thì hỗn hợp bột rất lỏng, lúc bắt bánh và nướng xong thì bánh bị mất vân. Nếu giảm trứng xuống còn 3 trứng như trên và sử dụng thêm 1 chút lòng trắng trứng thì bột vừa đủ mềm (không lỏng) để bắt, nướng xong vẫn giữ vân bánh. Hơn nữa, lòng trắng trứng là chất kết dính tốt, vì vậy bánh nướng xong sẽ tránh được những đường nứt tự nhiên.
2, Nhân creme có thể thay 1 phần sữa tươi bằng kem tươi dành cho ai thích ăn béo, ngậy và thơm hơn. Nhân custard cũng ko nhất thiết phải cho rượu rum vì bột custard cũng khá thơm rồi.
Thay vì đó mình recommend mọi người lấy chỗ rượu rum đáng nhẽ sẽ bị cho vào làm nhân lắc với 1 chút Cocacola và 1 chút đường thành 1 cốc Rum Coke tuyệt vời :x
Tối qua mình làm một mẻ Choux (hay là Su Kem theo tên tiếng Việt), dự định là mang tới cho bè lũ trên lớp măm măm vì đã hứa với hội "nói lắm" (trong đó có mình là thành viên) như thế ^^. Buồn một nỗi, mình rất là hay thích ti toe. Mình thử nghiệm làm nhân bánh Choux bằng bột Curtard (học theo chị Cooking 4 kid) nhưng tự thầm nghĩ rằng sao mà cho 50gr bột Choux vào tận lượng sữa gấp 10 lần như thế để mà lỏng toèn toẹt à? Thế là mình tự ý gia giảm công thức và ôi thôi... Mình có 1 nồi nhân đặc như bánh đúc...
Nhưng dù sao thì món Choux này cũng là món duy nhất mình làm quen tay và khá thành công, làm một mẻ Choux giờ nhanh vèo vèo luôn - đây đích thị là công lao của bác Nguyệt, chị tieulinh và các bác trên Baking Fun đã tổ chức ọp ẹp (mặc dù lúc off thì đoạn xem đc đoạn không :(( )
Mong rằng năm nay sẽ bật lò được nhiều hơn và cũng chăm "lăn vào bếp" hơn ^^
Choux à la creme (Su kem):
Vỏ bánh choux:
Nguyên liệu:
- 250ml nước
- 100gr bơ
- 150gr bột mỳ, rây mịn
- 3 quả trứng và 1 chút lòng trắng
- 1 chhút muối
- 1 chút đường (đường để tạo màu, ko tạo vị giác)
Cách làm:
- Cho nước, muối, đường bơ vào nồi. Đặt lên bếp đun sôi, tắt bếp và bắc xuống
- Cho ngay bột vào và dùng thìa gỗ khuấy đều cho mịn
- Bắc lại lên bếp, đun 5 phút, vừa đun vừa quấy cho mượt hỗn hợp.
- Tắt bếp, để nguội bớt (khoảng 5 phút)
- Đập từng quả trứng vào, dùng máy đánh trứng đánh cho mị, mượt. Chú ý quả trứng thứ 5, có thể cho nửa quả nếu bột đã lỏng vừa. Có thể bớt lại quả thứ 5, cho vào bát khuấy đêu lòng trắng lòng đỏ, cho một nửa một vào hỗn hợp bột.
- Chuẩn bị khay có lót giấy nến
- Để nguội, cho vào túi bắt bông kem cắt đầu túi hoặc bắt với đuôi sò thành hình búp kem trên giấy nến
- Nướng 190 độ khoảng từ 25-25 phút đến khi bánh chín vàng, rỗng ruột.
- Bánh chín lấy ra để nguội.
Nhân creme:
Kiểu truyền thống - dùng trứng:
Nguyên liệu:
- 150gr đường
- 75gr bột mỳ
- 5 lòng đỏ trứng
- 750ml sữa tươi (thay một phần sữa tươi bằng kem tươi tùy thích)
- một chút vanilla
Cách làm:
- Trong một bát to, cho lòng đỏ trứng và đường vào đánh đều
- Rây bột vào và đánh tan đều
- Sữa bắc lên bếp đun vừa mấp mé sôi thì bắc xuống đổ vào hỗn hợp bột, trứng, đường khuấy đều.
- Bắc lại lên bếp đun tiếp, vừa đun vừa khuấy đến khi hỗn hợp đặc lại, thêm vanilla, bắc xuống để nguội.
Kiểu dùng custard powder:
Nguyên liệu:
- 50g custard powder
- 500ml sữa tươi
- 30g bơ
- 80g đường
Cách làm:
- Đun sữa, bơ và đường cho nóng (không sôi).
- Đổ một ít sữa vào bát đựng custard powder (vừa đổ vừa khuấy custard powder cho tan ra).
- Đổ ngược bát custard vào nồi sữa trở lại (chú ý : sữa vẫn chưa cho sôi), liên tục khuấy nồi sữa đến khi nó đặc lại là được.
- Cho ít rượu Rhum vào khuấy đều cho thơm.
Cho nhân cream vào túi bắt bông, bóp vào vỏ bánh thành bánh Choux.
Tips:
1, Làm nhân creme trước vì:
- Làm xong nhân rồi quay ra làm vỏ bánh, lúc vỏ bánh nướng xong nhân nguội là vừa.
- Làm nhân kiểu truyền thống sẽ chỉ dùng lòng đỏ ==> dùng luôn lòng trắng thừa cho vào đánh bột làm vỏ bánh (nếu vỏ bị khô).
Thêm 1 điểm nữa: Thường thì để vỏ bánh không bị nứt, mọi người hay cho trứng nhiều lên (ct gốc của Baking Fun sử dụng 5 trứng), nhưng như vậy thì hỗn hợp bột rất lỏng, lúc bắt bánh và nướng xong thì bánh bị mất vân. Nếu giảm trứng xuống còn 3 trứng như trên và sử dụng thêm 1 chút lòng trắng trứng thì bột vừa đủ mềm (không lỏng) để bắt, nướng xong vẫn giữ vân bánh. Hơn nữa, lòng trắng trứng là chất kết dính tốt, vì vậy bánh nướng xong sẽ tránh được những đường nứt tự nhiên.
2, Nhân creme có thể thay 1 phần sữa tươi bằng kem tươi dành cho ai thích ăn béo, ngậy và thơm hơn. Nhân custard cũng ko nhất thiết phải cho rượu rum vì bột custard cũng khá thơm rồi.
Thay vì đó mình recommend mọi người lấy chỗ rượu rum đáng nhẽ sẽ bị cho vào làm nhân lắc với 1 chút Cocacola và 1 chút đường thành 1 cốc Rum Coke tuyệt vời :x
Saturday, January 30, 2010
About EveyTran
Câu chuyện lăn vào bếp
Mình là một đứa con gái lắm điều (lắm chuyện) và cực kì lười biếng.
Câu chuyện từ trên giường lăn vào bếp của mình (tức là cả ngày chỉ ngủ hoặc ôm laptop nằm trên giường thôi) được đánh thức từ 2 năm trước hoặc hơn, nhưng tần suất cao nhất là khi bắt đầu yêu lão nhà mình.
Các cụ nhà mình nói phải lắm, đàn ông yêu bằng đường dạ dày mà, nhưng đã 2 năm rồi lão nhà mình vẫn chưa tăng được kí-lô-gram nào nên mình vẫn hơi buồn buồn nhưng vui ở chỗ mình đã làm được nhiều món ăn, bắt đầu được công việc yêu thích với đồ ăn và quen với nhiều người nấu ăn ngon hơn mà lại rất vui tính và tốt bụng nữa.
Hành trình Food Photography
À mà còn chuyện nữa là từ ngày biết lão mình cũng bắt đầu làm quen với máy ảnh và nghệ thuật chụp ảnh.
Hiện mình chỉ dùng duy nhất 1 em này thôi, là sự đấu tranh vô cùng trước khi mình đi xa một thời gian ngắn khi phải mua máy ảnh đó. Hồi đấy ai cũng khuyên mình nên dùng Canon G vì chụp khá dễ mà lại đầy đủ chức năng + đẹp như DSLR (là dòng máy ảnh có ống kính rời). Nhưng mà ko chịu đâu, tại cái tội đú nên giờ mình có cục cưng này và mãi chưa nâng cấp được đời ống kính, hjx.
- Camera Canon 450D (Kiss X2)
- Lens Kit 18 - 55mm (kèm body chứ mình ko có xiền mua lens rời)
Và du lịch...
Trước đây, việc đi du lịch với mình là một thứ xa xỉ và chỉ là niềm mơ ước. Mình thích đi nhiều nơi, ngắm cảnh đẹp và làm quen với mọi người, nhưng buồn một nỗi mình không có tiền. Rồi tới khi mình xuất ngoại nửa năm để du hí (học hành đó mà) và quay về thì mình mới thấy nếu không đi du lịch thì thật lãng phí cuộc đời biết bao.
Mình bắt đầu vác balo trên vai, đi bất kì nơi đâu mà mình thích và tất nhiên là hầu bao phải đủ nữa. Số lượng những nơi mà mình đã đi qua không nhiều vì thời gian hạn hẹp (do mình vẫn đang tiếp tục "sự học") và tài chính cũng ngày càng nhỏ giọt luôn, nhưng thực sự mỗi lần được đi là mỗi lần mình yêu cuộc sống này hơn, yêu cái gọi là "phải biết bảo vệ tự nhiên", yêu những người dân hiền hòa nơi mình đến, những cảnh đẹp nơi mình đã đi qua, những giây phút bất ngờ, ngỡ ngàng và trầm trồ... Và yêu lắm Việt Nam ơi - quê hương mình, đất nước mình và là nguồn cảm hứng bất diệt khi nghĩ về một địa danh du lịch.
Friday, January 29, 2010
Subscribe to:
Posts (Atom)